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생활의 달인 정보

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[950회 생활의 달인] 서울 최고의 사워도우는?, 질식소화포 달인, 손가락 팔씨름 달인, 프랑스 가정식 달인 쫄깃하고 담백한 맛에 숨겨진 고소한 풍미! 사워도우. 서울 서대문구에 위치한 한 빵집. 샌프란시스코에 있는 베이킹 스쿨에서 20년 넘게 사용하고 있다는 사워도우 발효종을 직접 배워왔다는데. 샌프란시스코 천연 발효종을 사용해 만든 사워도우는 특유의 쫄깃한 식감을 더욱이 살려낸 것이 포인트란다. 사워도우 반죽을 넣어 구운 사워도우 쿠키도 달인의 또 다른 베스트 셀러! 다음은 인천 연수구에 위치한 빵집. 러시아에서 온 달인이 직접 빵을 만들고 있다는데. 빵을 너무나도 사랑했던 마음에 5년 전부터 독학으로 빵을 만들어오기 시작했단다. 상업용 이스트를 사용하지 않고 천연 발효 효모로 만들어 소화가 잘되는 빵이라고. 50%와 100%, 종류에 따라 들어간 통밀의 비율이 달라 다양한 풍미를 느낄 수 있단다. 경기도 ..
[951회 생활의 달인] 서울 최고의 깜빠뉴, 파인애플 · 바나나 달인, 라면 달인, 은둔식달 – 초밥 달인, 즉석 떡볶이 달인 한입 가득 베어 물면 깊이 퍼지는 담백하고 건강한 맛. 깜빠뉴!서울 구로구에 위치한 빵집. 17년간 유명 호텔 여러 곳에서 제빵사로 활동했던 경력을 살려 깜빠뉴를 만들고 있다는데. 주말만 되면 가게 앞에는 깜빠뉴를 구매하러 온 손님들로 항상 긴 줄이 늘어져 있단다. 장시간 실온 발효하여 만드는 프랑스식 깜빠뉴라 시큼함이 덜하고 특유의 풍미가 가득하다고. 좋은 품질의 건강한 재료들만을 사용해 믿고 먹을 수 있는 빵을 만드는 것이 달인의 철칙!또 다른 깜빠뉴의 강자! 경기도 양평에 위치한 빵집. 제빵 학교를 졸업해 프랑스로 건너가 명장들에게 직접 베이커리 수업을 받았다고. 맥주 학교에서 배운 발효 기술과 빵 발효 기술을 결합해 빵을 만들고 계신다는데. 호밀과 밀가루를 적절한 비율로 배합해 반죽하여 딱딱하지 ..
[956회 생활의 달인] 빵의 전쟁 – 전주 & 완주 편, 대게 손질 달인, 양말 공장 달인, 달인 쇼츠 – 김밥 대회 1등 & 약수터 철봉 달인, 일식 초밥 & 반찬 달인 오늘은 전북권 빵 특집 1탄, 전주, 완주 편이다. 전북 곳곳 숨어있는 재야의 빵 달인을 찾아라! 깡파뉴, 치아바타, 식빵, 우리네 단팥빵까지 기본기 빵빵한 빵집을 방문한다.빵 하면 빼놓을 수 없는 전주. 전주 빵집의 대표 주자 ‘ㅍ’ 빵집만큼이나 실력 넘치는 숨은 달인들을 찾는다. 프랑스산 밀가루와 스페인산 올리브오일 등. 까다로운 재료로 진정한 빵 맛을 낸다는 ‘ㅂ’ 빵집의 대표 메뉴는 푸가스! 푸가스란 대체 어떤 빵일까? 깡파뉴에 일가견 있다는 또 다른 ‘ㄹ’ 빵집. 빵의 질감과 식감을 중요시하는 달인만의 반죽 비법은? 또한 전주 단팥빵의 상징이라 불리는 김만오 셰프의 쌀 단팥빵까지!그리고 전주 바로 옆에 위치한 완주의 떠오르는 샛별인 ‘ㅅ’ 빵집도 방문한다. 독일식 바게트를 정성껏 만들고 있다는 ..
[952회 생활의 달인] 은둔식달 – 칼국수 달인 · 돼지보쌈 달인, 드론 낚시의 달인, 달인 쇼츠Ⅰ, 서울 최고의 소금빵, 달인 쇼츠Ⅱ 칼국수의 레전드로 불리는 칼국숫집. 20년이 넘는 시간 동안 오로지 칼국수 하나만을 고수해 온 집이란다. 기계가 아닌 직접 만든 수타면을 사용해 면발의 쫄깃함이 살아있는 것이 특징. 사골 육수를 사용해 만든 국물은 상상 속 맛있는 그 맛! 깊고 진한 풍미가 가득하다는데. 기호에 맞게 먹을 수 있도록 익은 김치와 일반 김치 두 개를 내어주는 센스까지. 마지막 한 입이 아쉬워 절로 뒤돌아보게 되는 칼국숫집으로 떠나 본다.또 다른 곳은 50년 가까이 한 자리를 지켜온 서울 은평구의 한 돼지 보쌈 노포. 부모님으로부터 이어받아 우애 좋은 형제가 맛 좋은 음식을 대접하고 있다. 형제의 보쌈은 모양새부터 남다르다는데. 일반적으로 생각하는 보쌈과 김치가 아닌, 철판 위에 대파와 함께 지글지글 끓여 먹는 것이 특징. ..
[953회 생활의 달인] 빵의 전쟁 · 강원도 최고의 빵, 아이스크림 푸달, 은둔식달 – 유부김밥 달인 & 바지락볶음 · 마파두부 달인, 종이비행기 달인 이번주는 강원도의 소문난 빵집들을 찾아간다. 강원 지역에서 단팥빵 원픽으로 유명한 강릉의 한 빵집. 원주에서 재배한 국산 팥으로, 팥을 끓이고 물을 거르는 과정을 세 번 반복해 만든 팥앙금과 매일 반죽하는 신선한 빵이 이 집 단팥빵의 매력. 각종 제빵대회의 심사위원을 맡을 정도의 실력자 달인의 거듭된 연구 결과라고.역시 강릉에 위치한, 오픈런이 필수인 또 다른 빵집인 이곳의 시그니처 메뉴는 바로 치아바타. 강원도의 특산물인 감자부터 시작해 시금치, 단호박, 치즈같이 다양한 재료들이 들어가서 빵만 먹어도 심심하지 않다. 이집 치아바타를 먹어본 사람들은 하나같이 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감에 빠지게 된다고.고성에 위치한 한 빵집. 국내 유명 빵집 아카데미 출신의 달인이 만드는 이집 빵은 높은 퀄리티에 반..
[954회 생활의 달인] 빵의 전쟁 – 대전 & 천안 빵 달인 1탄, 만물 트럭 달인, 강북 수제 버거 달인 TOP 2, 지하철 4호선 이용의 달인 빵잼 도시 대전. 새로운 신흥빵자 천안! 충청권의 대표적인 빵 대표 주자는 물론. 숨은 달인까지 빵빵하게 담아 본 특집. 1탄은 대전이다! 대전의 상징 ‘ㅅ’ 빵집. 두 시간을 기다려 먹는다는 튀김 소보로와 부추빵은 ‘빵지순례’의 첫 번째 코스다. 명실상부 훌륭한 맛을 자랑한다지만, 이에 대적할 만한 새로운 바람이 불기 시작했으니.최근 대전에서 열린 빵 축제에서 방문객 선호도 1위를 기록한 ‘ㅁ’ 빵집. 무려 14만 명이 먹어보고 가장 맛있는 빵이라 손꼽았다고. 쫄깃하면서도 고소한 소금 식빵과 버터 풍미 가득한 달인의 마들렌에는 과연 어떤 비밀이 숨어있을까?빵 축제에서 선호도 2위를 기록한 소금빵 집도 있었으니. 바로 ‘ㅋ’ 빵집. 그냥 먹어도 맛있는 소금빵을 기반으로 우유 크림, 황치즈, 바질토마토 소..
[955회 생활의 달인] 빵의 전쟁 "대전·천안", 서점 달인, 달인 쇼츠 Ⅰ, 달인 쇼츠 Ⅱ, 달인 쇼츠 Ⅲ, 은둔식달 – 콩나물 라볶이 달인, 은둔식달 – 만두·라면 달인 대전에 이어 천안에서 펼쳐지는 빵의 전쟁! 심사위원의 거침없는 평가가 들어간 예고로 많은 관심이 집중된 가운데. 천안의 성O당이라고 불리는 곳과 18년간 한자리에서 가게를 지키며 그 지역의 트레이드 마크가 되어버린 달인의 집, 포르투갈 대사까지 방문했을 정도로 소문난 외국인 셰프가 만드는 담백한 포르투갈식 빵까지! 빵빵한 스펙을 자랑하는 천안의 빵 달인들이 총출동했다! 빵에 진심인 사람들이 찾아가는 도시, 천안의 빵집들을 가본다. 충남 천안시 동남구 풍세로 706☎ 041-578-0036 충남 천안시 서북구 봉정로 362 명서빌딩 ☎ 0507-1371-1276 충남 천안시 서북구 불당25로 146 106, 107호☎ 010-3050-1344  충남 천안시 서북구 성성8로 14-50 1층, 2층☎ 041-..

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